油炸麻辣肥肠的做法

油炸麻辣肥肠的做法如下：

准备肥肠

将猪大肠洗净，去除内脏和杂质，可以先用冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，捞出后切小块备用。

准备调料

干辣椒剪成两段，花椒备用。姜蒜切片，葱切段，青红辣椒切段。

煸炒肥肠

锅中倒油，油温六成热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢煸干水分至大肠有些干，然后滤干油盛出备用。

炒香配料

将姜蒜片放入油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色。

调味翻炒

倒入先前盛出的大肠继续翻炒，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续翻炒至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可。

炸肥肠 （如果需要更酥脆的口感）：

肥肠切块后，可以裹上一层干面粉或者淀粉糊，然后放入油锅中炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

最终烹制