凉菜包括几种

凉菜的种类繁多，根据不同的分类标准，可以分为多种类型。以下是一些常见的分类方式及相应的凉菜种类：

按制作材料分类

拌菜类：如拍黄瓜、凉拌木耳、凉拌豆皮等，主要特点是简单易做，口感爽脆。

炖菜类：如凉拌海带丝、凉拌千层肚等，主要特点是味道鲜美，肉质鲍鱼等食材更能增加口感层次。

素斋类：如凉拌面筋、凉拌莴笋等，主要特点是清淡素雅，适合养生保健。

腌菜类：如泡菜、酸辣白菜等，主要特点是口感酸辣可口，富含乳酸菌等有益菌群。

按烹制方法分类

拌制凉菜：如生拌、生熟拌、勺拌、凉拌、清拌等。

卤制凉菜：如卤五香花生米、五香素鸡等。

炝制凉菜：如生炝小萝卜等。

腌制凉菜：如泡菜、酸辣白菜等。

冻制凉菜：如凉拌海蜇等。