凉菜摆盘怎么摆的

凉菜摆盘技巧教程如下：

排 ：将熟料平排成行的排在盘中叫排。排菜的原料大都用较厚的方块或腰圆块、椭圆形。排法多样，如“大腿”宜排成锯齿形，逐层排迭，可以排出多种花色；“油爆虾”或“盐水虾”宜剥去头部壳后，两只一颠一倒拼成椭圆。

堆：

把熟料堆放在盆中，一般用于单盘。堆也可配色成花纹，有些还能堆成宝塔形。例如，荤菜中的卤肝、酱牛肉、叉烧肉、油爆虾等，素菜中的拌干丝、卤汁面筋、拌双冬等。

迭：

把加工好的熟料一片片整齐地迭起，一般叠成梯形。迭时需与刀工结合，随切随迭，切一片迭一片，迭好后铲在刀面上，再盖到已经用另一种熟料垫底盖边的盆中。如火腿片、白切肉片、猪舌、牛肉、羊羔、盐水肝、卤腰、如意蛋卷、素火腿等。

围：

将切好的熟料排列成环形，层层围绕。用围的方法，可以制成很多花式。有的在排好主料的四周围上一层辅料来衬托主料，叫做围边；有的将主料围成花朵，中间另用辅料点缀成花心，叫做排围。例如，将皮蛋切成瓦楞形围成花形，中心撮一些火腿末或肉松作为花心。

摆：

运用各式各样的刀法，采用不同形状和色彩的熟料，装成各种物形或图案。这种方法需要有熟练的技术，才能摆出生动活泼、形象逼真的形状。例如，摆成凤凰、孔雀、雄鸡等。

覆：

将熟料先排在碗中或刀面上，再翻扣入盘中或菜面上。例如，冷盘中的油鸡、卤鸭，斩成块后，先将正面朝下排扣碗内，加上卤汁，食用时再翻扣人盘里。

其他技巧

垫底：

装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底。

围边：用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上。

装面：把质量最好，切的最整齐，排列得最均匀，美观的熟料排在盘面上。

通过以上技巧，可以使凉菜摆盘更加美观、生动，提升菜品的视觉吸引力。