炒菜怎样做才不油腻窍门
要做出不油腻的炒菜，可以遵循以下窍门：
使用平底锅
平底锅受热均匀，油入锅稍转一下即可铺满整个锅，减少了油烟的产生，使每滴油都用得恰到好处。
食物先汆再炒
肉类先汆烫可去脂肪，不易熟或易吸油的食材事先汆烫，再放入其他食材同煮或煎炒，可减少汤汁或油脂的吸入。
炒蔬菜时可以在锅里倒少量油，加热倒入蔬菜翻炒三四遍，大约十几秒钟后，沿炙热的炒锅边加一点水，盖。
选择健康的油
使用不饱和脂肪酸含量高的植物油，如橄榄油、花生油或葵花籽油，这些油在高温下相对稳定，且对身体更友好。
适量用油
炒菜时，油量不宜过多，可以用厨房纸巾蘸取多余的油，或者使用喷雾瓶控制油的用量，只在锅底薄薄一层即可。
热锅冷油
先将锅加热至适当温度，再加入油，这样可以减少食材吸油，热锅冷油能快速封住食材表面，减少水分流失，从而减少需要的油量。