为什么剥洋葱会粘手上

剥洋葱时会粘手上，主要是因为洋葱含有挥发性硫化合物，当洋葱被切开或剥皮时，这些化合物会与空气接触并释放出来。这些硫化合物会与皮肤上的水分和油脂发生反应，产生一种叫做丙烯酸硫酰氨的化合物，它具有黏性，因此会粘在手上。

具体来说，洋葱的细胞中含有大量的硫化合物，当细胞被破坏时，这些硫化合物就会释放出来。在剥洋葱的过程中，不仅细胞壁被破坏，细胞内的液体也会流出，其中就包含了这些硫化合物。当这些硫化合物与皮肤接触时，它们会迅速与皮肤上的水分和油脂结合，形成一种黏性的物质，导致手感到粘粘的。

此外，洋葱的挥发性硫化合物还会刺激眼睛和皮肤，引起灼热感和流泪等现象。这也是为什么在剥洋葱时需要小心，避免直接接触眼睛和皮肤，以及采取一些措施来减轻这些不适感，例如使用流动水冲洗、冰敷或涂抹药物等。

需要注意的是，剥洋葱时粘手是一种常见的现象，可以通过一些方法来减轻不适感。例如，可以在剥洋葱前将手沾水，或者在剥洋葱时戴上橡胶手套，以避免直接接触皮肤。