酒楼凉菜做法

凉拌藿香鲫鱼

原料：鲫鱼2条、姜片20克、葱节50克、花椒5克、料酒50毫升、调味汁200克、小米椒末15克、藿香末15克、香菜末15克、葱花15克、蒜泥15克、侧耳根粒30克

制作

1. 把鲫鱼宰杀治净，鱼身两侧剞上一字花刀。

2. 把调味汁和小米椒末、香菜末、葱花、蒜泥、侧耳根粒拌匀。

3. 把鲫鱼放入加有葱节、姜片、花椒和料酒的开水锅里，关火加盖闷五六分钟，见鱼肉刚熟后，捞出来放盘里，淋上调味汁，撒上藿香末即成。

麻辣肺片

主料：牛肚80克、牛头皮80克、牛舌80克、牛肉80克、小黄瓜60克、鸡蛋干60克

辅料：花生碎25克、芝麻15克、香葱10克、芹菜叶10克、小米椒圈5克

调味料：辣鲜露5克、浓缩鸡汁3克、中坝酱油10克、红花椒面3克、白糖1克、刀口海椒10克、红油25克、花椒油1克、香油5克、香醋5克、姜末5克、蒜末5克

制作

1. 将牛肚、牛头皮、牛舌、牛肉洗净后焯水，放入白卤水里面卤煮熟，捞起凉冷后改刀成片。

2. 将黄瓜清洗干净切片，鸡蛋干切片。