凉菜茄子怎么泡发

泡发凉菜茄子主要有以下步骤：

将茄子蒸6分钟，然后取出放入凉开水中，使茄子充分泡凉。

茄子放凉后捞出来，沥干水分，并切成小段。

将切好的茄子倒入准备好的调料汁中，浸泡1个小时，让茄子充分吸收调料的味道。

浸泡完茄子后捡出来装盘，最后浇入浸泡的调料汁即可上桌享用。

小贴士：

盐水浸泡：茄子切条后，建议用盐水浸泡，这样不仅能去涩，还能保持茄子的紫色。温水（约四十度）浸泡效果更好，因为此时茄子的毛细孔张开，盐分更容易渗透进去。

使用天然器具：老一辈人腌制茄子时喜欢用竹篮或木盆，因为这些天然器具能让茄子均匀受力，避免重压变形，使质地更加均匀。

通过以上步骤，你可以制作出口感软糯、味道酸辣咸甜的凉菜茄子，既简单又美味。