猪肝要调水吗

猪肝在烹饪前需要进行适当的处理，其中 调水是一个重要的步骤。调水通常指的是将猪肝放入含有调味料的水中浸泡，以达到去腥、去杂质和增加口感的目的。以下是调水的一些具体做法：

将猪肝洗净后，放入淡盐水中浸泡30分钟，盐水可以进一步逼出猪肝里的血水和毒素，还能让猪肝的口感更嫩滑。

在浸泡过程中，每隔15分钟左右更换一次水，直到水变得清澈为止，这样可以确保猪肝内部的血液和杂质充分溶解到水中，减少腥味。

将泡好的猪肝捞出，用厨房纸巾吸干表面的水分，然后放入一个容器中，加入适量的料酒、生姜片和葱段。料酒可以帮助去腥增香，生姜和葱则有提味的作用。

将清洗好的猪肝放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，冷水下锅，大火烧开。煮沸后撇去浮沫，待猪肝颜色变白，立即捞出，用清水冲洗干净。这样经过焯水处理后的猪肝，不仅更干净，还能去除腥味，让后续烹饪时更加美味。

综上所述，调水是处理猪肝的一个重要步骤，通过淡盐水浸泡、多次更换水、加入料酒、生姜和葱段以及快速烹饪等方法，可以有效去除猪肝中的血水和杂质，提高其口感和安全性。