红烧肉的几种颜色怎么做

红烧肉主要有两种上色方法：使用老抽和炒糖色。以下是这两种方法的详细步骤：

使用老抽上色

准备食材：

五花肉500克，老抽、生抽、料酒、八角、葱、姜、蒜、白糖、香叶、食盐等。

处理五花肉：

将五花肉切成2厘米见方的小块，锅中加水烧开，加入一片姜和少量料酒，焯水1-2分钟去腥，捞出沥干备用。

炒制：

热锅冷油，倒入焯过水的五花肉，小火煎至表面微微焦黄，逼出多余油脂。加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，翻炒出香味。

调味提色：

加入老抽、生抽和料酒，翻炒均匀，让每块肉都裹上酱汁。

炖煮入味：

倒入适量清水，水量以刚刚没过肉为宜。大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮40分钟，期间要记得搅拌几次，防止粘锅。

收汁出锅：

最后开大火收汁，汤汁粘稠、挂在肉块上即可关火，撒上葱花点缀。

使用炒糖色上色

准备食材：

五花肉500克，冰糖、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、清水等。

熬糖色：

锅中小火加热，倒入冰糖，慢慢炒至融化，颜色变成琥珀色时，加入少量热水（小心溅油!），搅拌均匀，糖色就做好了。

处理五花肉：

将五花肉切成2厘米见方的小块，锅中加水烧开，加入一片姜和少量料酒，焯水1-2分钟去腥，捞出沥干备用。

炒制：

热锅冷油，倒入焯过水的五花肉，小火煎至表面微微焦黄，逼出多余油脂。加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，翻炒出香味。