酒店早餐卤水的做法
制作酒店早餐卤水需要以下步骤：
准备高汤
将肉皮3斤、猪脊骨6斤、德国咸猪蹄3个、老母鸡3只用清水冲洗2小时，冲去血水后捞出，冷水下锅，烧开后两分钟捞出洗干净备用。
桶中放80斤水，放入焯好水的食材，烧开后转小火烧6小时，再中大火烧20分钟，捞出所有残渣，高汤就好了。
制作香料包
香料包括香叶5克、丁香3克、干辣椒40克、陈皮20克、良姜30克、小茴香50克、花椒30克、香果40克（拍开）、八角50克、白芷40克、草果40克（去籽）、山奈30克、白蔻20克、香茅草2克、毛桃10克、桂皮50克、草蔻30克、罗汉果1个。
将所有香料放入煲鱼袋中，放清水中泡10分钟，备用。
制作香鸡油
蔬菜料包括香菜30克、芹菜50克、胡萝卜块200克、洋葱块150克、香葱200克、姜片300克。
锅中放入八斤鸡板油块烧至稍融化，放入蔬菜料中火炸至微干，炸香，捞出渣子不要，油倒出备用。
炒糖色
锅中放入380克冰糖，小火炒至冰糖融化，颜色变为深棕色。
混合卤水
将高汤、香料包、香鸡油和炒好的糖色混合在一起，煮沸后转小火煮30分钟，让香料的味道充分融入卤水中。