匠心猪肝的做法
匠心猪肝的做法如下：
选购新鲜猪肝
选择颜色鲜亮、有弹性的新鲜猪肝，尽量选择肝叶部分，肉质更细腻。
处理猪肝
将猪肝切成薄片，厚薄要均匀。切好后放入大碗，加少许食盐和生粉，用手抓洗2到3分钟，去除血水，然后用清水冲洗干净，再浸泡20分钟以进一步去腥。
准备配料
大蒜：取四五瓣大蒜，拍扁后切成蒜末。
酸姜：拍一下切成末。
红泡椒：切成小段。
香芹：洗净后切成5厘米长的段。
蒜苗：分成蒜白和蒜叶两部分，蒜白斜切成段，蒜叶切小段。
调味汁
准备一个小碗，加入鸡精、白糖、生抽、老抽等调料，搅拌均匀。
炒制
热锅凉油，油温7成热时，下入姜片、蒜瓣爆香，加入泡椒、小米辣，小火慢炒释放辣香。
倒入腌制好的猪肝，立即开大火快速翻炒，注意炒散，避免粘连成团，大约翻炒2-3分钟至七分熟。
加入切段的蒜苗，快速翻炒30秒，确保蒜苗断生即可出锅。
小贴士：