肉要晾干才能熏腊肉

肉在熏制前确实需要先进行晾干或风干，以确保肉类的水分含量适宜，这样在熏制过程中能够更好地吸收烟熏的风味，并且有助于延长腊肉的保存时间。具体晾干或风干的时间根据不同的腌制方法和环境条件会有所不同，但大致上需要几天到一周的时间，直到肉表面明显干燥并形成干壳。

一般晾干时间

腊肉需要腌制24小时左右，然后再进行晾干或风干，直到表面明显起干壳，大约需要2-3天，具体时间取决于天气条件。

腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤。

风干或晒干方法

如果需要风干或晒干，那么需要腌制比较长的时间，猪肉与食盐、高度白酒揉搓均匀之后，需要将其置于桶中腌制一周左右，待其入味之后才能拿出来晾干。

把腌制好的腊肉用开水简单地冲洗一下，然后用刀在猪肉上画一个口，把绳子穿上，然后挂起来晾干，之后就可以进行熏肉了。

烟熏前的准备

熏肉前，需要将腌制好的肉进行风干或晒干，确保肉表面水分干后可以开始熏制。

熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。

综上所述，肉在熏制前需要先进行晾干或风干，具体晾干或风干的时间根据不同的腌制方法和环境条件会有所不同，但大致上需要几天到一周的时间，直到肉表面明显干燥并形成干壳。在晾干或风干过程中，可以适当进行翻动，以确保肉均匀受热，避免发霉变臭。