小芋头绿色

小芋头在生长过程中，其表皮可能会因为光照等原因而出现绿色，这是正常现象，并不会影响其内部肉质的食用性。产生这种绿色的是叶绿素，和平常我们绿色蔬菜中的叶绿素一样，对人体安全无害，是可以食用的。如果觉得色泽不好看，可以削去绿色表皮再进行烹饪。

然而，如果芋头表面绿色部分过于明显或者有异味，建议谨慎处理或避免食用。在食用芋头时，应注意选择新鲜、无明显损伤的芋头。绿色部分如果颜色均匀且无异味，可以削去表皮后食用。在烹饪过程中，可以通过蒸、煮、炖等方式来准备芋头，这样可以保留其营养成分。

综上所述，小芋头绿色部分是可以食用的，但需要注意选择新鲜、无明显损伤的芋头，并确保绿色部分无异味。如果绿色部分颜色均匀且无异味，可以削去表皮后食用。如果存在异味或腐烂迹象，建议避免食用，以免影响健康。