炖汤如何控油
炖汤时控油的方法有很多，以下是一些有效的方法：
预先处理食材
在煲汤前，将出油的食材进行处理。例如，可以将肉类食材用煮沸的清水焯一下，或者进行干煸去油。
切除带皮带脂的肉类食材的部分明显肥油，或者先焯水去除部分脂肪和腥味。
选择吸油配菜
放入一些吸油性强的配菜，如茄子、竹笋、腐竹、柚子皮、新鲜桔皮、粉丝、粉条等，这些食材不仅能吸收油脂，还能增加汤的鲜美口感，减少油腻感。
使用吸油工具
使用吸油纸或吸油布覆盖在汤表面，油会被吸附走。吸油布可以清洗干净后重复使用。
将冰块放在不锈钢汤勺上，在汤的表层绕几圈，利用低温使油脂凝固并吸附在汤勺上，然后刮去。
低温静置
炖好的汤冷却后放入冰箱，浮油会因温度降低而硬化，像一层“薄膜”浮在汤表面，用勺子轻轻刮下来即可。
文火慢炖
炖汤时不必火力过猛，文火慢炖既能保证味道鲜美，又不容易让肉汁中的油脂快速浮出。