炒茄子放什么茄子不发黑

炒茄子时，为了防止茄子发黑，可以采取以下几种方法：

加盐水浸泡

将切好的茄子放入盐水中浸泡10分钟，可以有效防止氧化变黑。

加白醋

在茄子切块后，加入盐和白醋，这样可以防止茄子氧化变黑。

裹淀粉

将茄子块裹上一层淀粉，然后再进行炒制，这样可以使茄子表面形成一层保护膜，减少氧化，同时也能使茄子口感更软嫩鲜香。

控制火候

炒茄子时火候不宜过大，以免外焦里生，保持中火可以确保茄子均匀受热，避免发黑。

快速炒制

将茄子放入热锅中，快速翻炒，使其迅速受热，这样可以减少氧化时间，保持茄子的色泽。

综合以上方法，可以在炒茄子时有效防止茄子发黑，使其保持洁白和鲜嫩的口感。建议根据个人口味和炒制习惯选择合适的方法进行尝试。