毛肚怎么炖汤

毛肚煮汤的做法如下：

用75克油，下锅烧热，加入豆瓣酱煸酥，下姜、五香料、花椒快速炒香，加入牛肉汤。

烧开后盛入火锅中置火上烧开，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在口火上煮开约10分钟，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在中火上煮开约10分钟，打净浮沫。

临吃时，将火调旺上桌，并根据食者口味下盐。

毛肚及千叶肚上，附有很多杂物，必须清洗干净。

洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复清洗至无草味时，切去肚门沿圈的“肚沿”，撕去底板的油皮。

以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断。再将每连叶子理顺摊平，切成约1.7厘米宽的片，用冷水漂起。

红泡椒20g和适量的泡姜改刀，火锅底料60g切散，大蒜20g剁碎放入不同的碗中备用。

碗中加入适量的干辣椒约10g，加入青花椒5g。

把锅烧热，锅烧热之后加入适量的底油，将油温烧至6成热，油温6成热之后加入适量的青花椒和干辣椒爆锅。

将准备好的配菜下锅，配菜下锅之后转中火翻炒几下炒至断生即可。

中途加入1小勺食用盐，翻炒均匀之后将配菜倒入盆中垫底。

锅中再次加入适量的植物油烧热大概5成热，油温5成热之后加入切好的泡椒和姜炒香，泡姜炒香之后加入豆瓣酱8g，然后开中小火把豆瓣酱炒香炒出红油。

豆瓣酱炒香之后加入准备的底料，然后把开小火把底料炒香炒化，切记不能开大火否则很容易炒糊。

底料炒香炒化之后再加入适量的清水，然后开大火把汤汁烧开，大火烧开之后加入切好的香菇，然后转小火开始调味。

锅中加入食用盐1.2g，少许白糖提鲜，再加入少许胡椒粉，调好味道之后再加入切好的毛肚，开大火把汤烧开，汤汁烧开10秒钟之后将煮好的毛肚捞出放入盆中，毛肚不能久煮汤汁煮开10秒钟之后足矣。

然后加入适量的原汤，下一步开始投辅料，盆中加入剁好的蒜蓉，蒜蓉最好现剁才够味，加入准备好的刀口辣椒，撒上适量的干辣椒段和花椒，不能吃辣和麻的可以不加，然后撒上适量的熟芝麻。

毛肚用开水焯水，去除杂质，切成薄片备用。

鸭血、黄鳝、酸笋等配料洗净切块备用。

辣椒、葱姜切末备用。

热锅冷油，倒入葱姜末炒出香味，加入酸菜、泡椒等腌渍过的调料，炒匀。

加入适量清水煮开，放入酸笋、黄鳝、鸭血等配料煮至熟透。

把毛肚片放入锅中，继续翻煮，加入适量盐、鸡精、料酒、辣椒粉调味。

物料煮熟后，淋入适量醋提鲜，用生粉勾芡，翻煮片刻即可。

希望这些做法能帮助你制作出美味的毛肚汤。