黄豆苦瓜汤发酸

黄豆苦瓜汤发酸的原因可能有以下几点：

酸菜的使用：

在制作黄豆苦瓜汤时，加入适量的酸菜可以提升汤的酸味，起到开胃解腻的作用，使整道汤的口感更加丰富有层次。

泡发黄豆：

提前将黄豆浸泡两个小时，使其充分吸收水分，更容易煮烂，释放出营养成分。这样煮出来的汤口感更顺滑，酸味也更易融合。

苦瓜的处理：

苦瓜切开去籽和瓢，斜切小块，可以减少苦味，与其他食材的味道相互融合，使汤更加清爽可口。

火候控制：

在炖煮过程中，保持小火慢炖，使食材的味道充分融合，避免因火候过大导致汤品发酸。

综上所述，黄豆苦瓜汤发酸主要是由于酸菜的使用、黄豆的泡发、苦瓜的处理以及火候的控制。如果你希望汤品口感更酸，可以适当增加酸菜的用量或延长浸泡时间。同时，保持小火慢炖，使食材的味道充分融合，也有助于提升汤的口感。