徐州烧羊肉的家常做法

徐州烧羊肉是一道经典的菜肴，以其独特的香味和鲜嫩的口感而受到许多人的喜爱。以下是几种不同的徐州烧羊肉的做法，供您参考：

做法一

主料： 羊肉（瘦） 250克， 海参（干） 100克

调料： 姜5克， 大蒜（白皮）5克， 大葱10克， 植物油25克， 料酒10克， 盐3克

1. 先将羊肉洗净，切块备用。

2. 海参用清水泡发，洗净，切块备用。

3. 炒勺里放植物油烧热到六成，下姜、葱煸出香味。

4. 下羊肉块翻炒后放料酒少许，继续翻炒。

5. 加适量清水炖至羊肉将熟。

6. 下海参块炖至两者皆熟，加盐适量调味，淋麻油出锅即可。

做法二

主料： 带皮羊肉500克， 胡萝卜1根， 青蒜一颗， 冰糖少许， 老抽适量， 生抽适量， 八角几个， 葱姜蒜适量， 盐、鸡精、料酒适量

1. 带皮羊肉切块洗净备用。

2. 准备小料：生姜葱蒜、冰糖、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽。

3. 焯水准备：锅中倒水烧开，羊肉倒入焯一下，焯水煮出血沫即可捞出。

4. 将焯水后的羊肉块洗净备用。

5. 锅中倒油，油热后加入冰糖不停翻炒，糖化炒出糖色后加入羊肉。

6. 与融化的冰糖一起翻炒。

7. 加入葱姜蒜、料酒与羊肉中火翻炒一分钟左右。

8. 加入少许老抽，翻炒下上色。

9. 加入少许盐继续翻炒半分钟（新手先少加些，后续加水炖开后可以根据尝味咸淡继续调味）。

做法三

主料： 羊肉、一瓶黄酒

辅料： 大蒜、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、红枣（可根据个人爱好选择量的大小，或者加入其他辅料：胡萝卜、腐竹等）

1. 将羊肉切成块，放入锅中。

2. 放下姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、红枣。

3. 倒入五百克黄酒，大火煮开。

4. 往锅中放适量的冰糖（根据个人口味选择）。

5. 加适量老抽，鲜抽，大火煮开，小火慢炖80分钟。

6. 加适量盐，煮5分钟。

7. 放些青蒜末，煸匀即可。

做法四

主料： 羊肉（羊排或羊腿）500克

配料： 姜片、葱段、蒜瓣、料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒适量

1. 将羊肉切成小块，用清水浸泡2小时，期间换水2-3次，以去除血水。

2. 捞出羊肉，沥干水分，放入锅中，加入适量清水，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊肉备用。

3. 热锅凉油，放入姜片、葱段、蒜瓣煸炒出香味，加入羊肉翻炒均匀。

4. 加入料酒、生抽、老抽、盐、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒翻炒均匀，让羊肉均匀上色。

5. 加入适量清水，没过羊肉，大火烧开后转小火炖煮1.5-2小时，直到羊肉软烂入味。

6. 最后大火收汁，让羊肉表面裹满浓稠的汤汁即可。

做法五

主料： 羊肉1500克

配料： 白萝卜500克

调料： 植物油75克， 酱油、葱、姜各15克， 盐4克， 味精1克， 八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克， 整干椒5克， 料酒20克， 山西老陈醋5克， 净香菜50克， 香油10克， 鲜汤100克

1. 生铁锅置旺火上烧红，羊肉皮朝下，烙净皮上余毛，入温水中刮洗净、漂尽血水、沥干水，切3厘米见方的块，入沸水锅氽过，捞出洗净、沥干水。

2. 萝卜洗净、去皮，切与羊肉大小相同的块；八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗净，入香料袋用绳扎好口。

3. 净锅置旺火上，放油烧到六成热，下葱、姜煸出香味，放羊肉、料酒、整干椒、酱油一同煸炒，加鲜汤、香料袋在旺火上