如何腌制鹌鹑

腌制鹌鹑的方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

选用优质鹌鹑，准备葱、姜、料酒、盐、清水等调料，以及可用于封口的保鲜膜和炖盅。

将鹌鹑宰杀后去毛、去内脏，用盐水浸泡一段时间，使肉质更加鲜嫩。

把处理好的鹌鹑放入容器内，加入葱、姜、料酒等调料进行腌制，使其充分吸收调料的味道，提升口感。

将腌制好的鹌鹑放入炖盅内，加入适量清水，用保鲜膜将炖盅封口，防止蒸制过程中水汽进入。然后放入蒸锅中，用大火蒸制两小时左右，直至鹌鹑肉熟透、软烂，一道色香味俱佳的罐儿鹌鹑就制作完成了。

方法二：

选用健康的活鹌鹑，剥去毛皮，剪去嘴尖、趾脚、翅尖和肛门，去除内脏，用流水反复冲洗，使鹌鹑内外保持洁净。

冲洗干净的鹌鹑，待晾干水分后进行腌制。其目的是赋予制品风味，拔出肌肉组织中的部分水分，增加胴体硬度。方法是将细盐敷擦于鹌鹑体表与内腔壁，用盐量为鹌鹑重量的2.5%，根据气温高低，冬天时间长，夏季时间短，一般在常温下腌制1~2小时，腌制后取出鹌鹑，用清水洗净。

方法三：

将鹌鹑宰杀去毛，洗净，剖腹取出内脏，用清水冲洗，待凉干水分后，再用酱油、料酒、姜汁、卤水等调料搅拌均匀，腌20分钟。

将鹌鹑放入调料中烧煮30分钟（火力不要猛烈），捞出鹌鹑，抹上芝麻油即成。

方法四：

鹌鹑到超市买现成腌制好烧烤用的，或者到市场买来杀好，用少许盐，姜，生抽腌制。

把腌制好的鹌鹑放入烤箱中层，温度200—250℃。具体看你的烤箱，我喜欢开始时温度高的烤得快，后边小火一些慢烤入味，230℃烤15分钟。烤的时候，把烧烤酱，酸梅酱，混在一起煮一下，加入蜂蜜做成酱汁。辣椒粉和孜然粉混合，待用。你喜欢分开洒，也行，看个人口味调制。

方法五：

鹌鹑两只，红酒三汤匙，葱头一只，蒜头一瓣，生姜几片，生抽4汤匙，盐少许，花生油两汤匙，香油一汤匙。

将鹌鹑宰杀，褪毛，去内脏，洗净。用刀剔出鹌鹑脯，去筋，用刀背拍松剞上花刀，用盐黄酒胡椒粉、葱、姜腌渍2小时备用。

将鸡蛋除去蛋黄，留蛋清放在盆中用蛋抽将其抽起，加入适量面粉拌均匀。将鹌鹑脯逐个粘上面粉，然后在抽起的糊中拖饱满，并在一面糊上芝麻，入烧热的香油锅中炸酥透。

生菜洗净消毒，平铺在餐盘四周，中间放上炸好的鹌鹑，随上椒盐、番茄沙司即成。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行尝试。