鲜鸭肠腌制

腌制鲜鸭肠的方法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

准备材料

鲜鸭肠200克

洋葱丝或香菜梗100克

十三香10盒

香料粉（八角、桂皮各100克，小茴香50克，香叶50克打碎而成）300克

腌制步骤

将鲜鸭肠放入0.2克食粉腌制片刻，用清水冲洗干净，捞出后加入所有调料拌匀，腌制码味。

将拌好的鸭肠码入用洋葱或香菜垫底的盘中，带热石板上桌。

上桌后由服务员将鸭肠倒在热石板上，用筷子迅速翻拌至鸭肠变色卷曲，即可食用。

方法二：

准备材料

鲜鸭肠500克

木瓜蛋白酶20克

清水适量

冰块适量

食用碱6克-8克

小苏打3克

料酒20克

葱段20克

姜片10克

盐5克

腌制步骤

将鸭肠处理干净，倒入盆内，放入木瓜蛋白酶拌匀，再倒入清水没过鸭肠，浸泡5分钟-6分钟，将盆内的水分倒出一半，再注入清水约1千克，同时放入大量的冰块冰镇鸭肠，走菜时现用现取。

如果用不完，可以将盆内的水分控干，再加入冰块封住鸭肠，入冰箱保存即可。

方法三：

准备材料

鸭肠500克

酸辣盐水1500克

红花椒150克

香料包1个

白酒10克

料酒30克

醪糟汁10克

白糖30克

腌制步骤

将鸭肠洗净，去表皮及趾甲，洗净入有盐昧的沸水中焯一下，捞出用冷水冲凉，拭干水分待用。

将红花椒用医用纱布包装好。

将鸭肠、花椒包装入坛中，盖上竹笆，压上香料包，倒入盐水和其他所有作料，泡3小时即成。

方法四：

准备材料

鸭肠300克

料酒适量

生抽适量

自制辣椒油

孜然粉

面粉适量

啤酒一罐

腌制步骤

鸭肠洗干净是需要耐心的，教大家简单的小方法，将鸭肠放入盆中，加入1勺面粉、1勺盐再加一点水用手抓洗5分钟，然后放流水下洗几遍，直到干净，这样做的鸭肠一点腥味都没有，而且非常的干净，很实用的小方法。

处理干净的鸭肠里加1大勺料酒，料酒能够起到去腥的作用，加适量盐腌制半小时。

锅中加入适量的清水，然后加入生姜、葱、花椒还有适量的料酒，把腌制好的鸭肠冷水下锅焯一下，直到焯熟之后捞出来备用。

准备好配料。

起锅烧油，油热之后将准备好的配料全部放入锅中翻炒出香味，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

然后倒入焯好的鸭肠，翻炒均匀。

加入1罐啤酒，再加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺糖翻炒，然后大火收汁。

出锅前撒入适量的白芝麻和少许的胡椒粉，这道美味的麻辣鸭肠就做好了，看着就很有食欲。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行腌制。