油炸干蹄筋

油炸干蹄筋的做法如下：

猪蹄筋250克

面粉50克

鸡蛋黄50克

酵母1克

碱2克

油100克

食盐2克

味精1克

黄酒2克

将猪蹄筋挤去水分，放入碗中，加入食盐、味精、黄酒，拌匀后拌上花生油。

另取一碗，将发酵面放入，用少许清水调匀，加入碱（去酸味）、鸡蛋黄、面粉，调成糊状，放入蹄筋抓匀。

炒锅内加入花生油，置中火烧至六成热，下入蹄筋，炸至硬身捞出。

待油温至九成热时，再下入蹄筋，炸至酥呈金黄色时取出装盘即成。

另一种做法是，蹄筋先切成小片或块，笋也切成小块，干辣椒切段。用盐、白糖、醋、酒、淀粉、水或高汤调成汁。热锅后先放少许辣酱，炒香后放入干辣椒和花椒略炒，再放葱花、蒜末、姜末，炒出香味。然后放蹄筋和笋块，翻炒后倒入调好的汁，迅速翻炒，最后放蒜苗炒到汁收浓，出锅时放花生米。

小贴士：

干蹄筋应先冲洗干净后晾干，不可有水分。

炸制时，油温不宜过高，以免蹄筋外焦里生。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口感。

希望这些步骤能帮助您制作出美味的油炸干蹄筋。