金针菇会散开

金针菇在 特定条件下会散开。以下是可能导致金针菇散开的原因：

葱段约束法

在准备涮火锅时，可以将金针菇塞进改造过的葱管里，利用摩擦力的作用，金针菇又比较长，不必担心在煮的时候金针菇偷偷溜出来。

面糊裹法

在炸金针菇时，可以将处理好的金针菇均匀地裹上面糊，然后下油锅炸。这样可以确保每一根金针菇都裹得严严实实，避免散开。

菌种退化

金针菇菌种退化可能导致出菇期简单开伞，影响金针菇品质和A品率。

养分不足

因养分不足，金针菇可能因养分消耗殆尽而尽快完成整个生活史，仅存的养分优先供应菇盖的生长，表现为简单开伞。

发菌不良

培育期间温度、湿度、二氧化碳不合适导致的菌丝养分积累不足，可能影响金针菇的结实度，导致开伞。

综上所述，金针菇在煮的过程中如果葱段约束不当或者炸制时面糊裹得不均匀，可能会导致散开。此外，菌种退化、养分不足和发菌不良等因素也可能导致金针菇在生长或烹饪过程中散开。为了避免金针菇散开，可以采取适当的固定方法（如葱段约束法）和裹粉炸制（如面糊裹法）。同时，保证金针菇的新鲜度和适宜的生长条件也是防止其散开的重要措施。