卤面用的什么豆角

卤面是一道经典的中式面食，其特色在于将豆角与面条完美结合，创造出独特的口感和风味。在制作卤面时，通常使用 长豆角（学名豇豆），因为它的口感较为糯香，与面条和五花肉搭配起来非常美味。

豆角的选择

新鲜度：

选择新鲜的豆角，颜色鲜绿，没有发黄或软烂的迹象，豆粒未完全鼓起，这样的豆角口感脆爽。

老嫩程度：

白豆角不能太嫩，要稍老一点，掰断豆角的尖和蒂，沿两荚中间能拉下一根纤丝的是最好的。

处理方式：

将豆角掐头尖去尾蒂，为了防止纤丝影响口感，可以掰断豆角，一节一节地除去纤丝。

豆角的烹饪方法

炒制：

将豆角用剪子铰成鱼鳞状，与炒好的肉丁一起翻炒，直至豆角熟透。

炖煮：

将豆角与炒好的肉丁、葱姜蒜等配料一起炖煮，使豆角充分吸收汤汁的味道。

蒸制：

在制作卤面时，可以将豆角与面条一起蒸熟，这样可以使豆角的口感更加软糯，与面条完美融合。

豆角卤面的搭配

面条：

用手擀面最好，面要和得稍硬，擀得薄，切得细，这样可以使面条更加筋道，与豆角和汤汁充分结合。

肉类：

五花肉是常见的搭配，可以切成肉片或肉丝，与豆角一起炒制或炖煮，增加卤面的肉香。

配菜：

黄豆芽、芹菜等也是卤面的常见配菜，可以增加口感和营养。

通过以上步骤，你可以制作出一道美味的豆角卤面，既有豆角的糯香，又有面条的筋道，搭配五花肉的肥而不腻，是一道色香味俱全的经典中式面食。