油炸豆角的凉拌

油炸豆角的凉拌做法如下：

准备食材

四季豆200克

鸡蛋150克

小麦面粉25克

淀粉（豌豆）40克

盐3克

味精2克

椒盐20克

大豆油60克

处理豆角

将豆角去筋洗净，斜切成2厘米长的段。

放入沸水锅中焯透，捞出后沥净水分。

腌制豆角

将豆角放入容器中，用精盐和味精拌匀，腌制入味。

调制蛋粉糊

将鸡蛋磕入碗内搅散，加湿淀粉75克（淀粉40克加水）、面粉及油10克调匀成蛋粉糊。

挂糊炸制

将豆角段逐个下入五成热油中，炸透时捞出。

待油温升高，再入油复炸至外焦里嫩时捞出，沥净油。

拌制凉拌豆角

配花椒盐，将炸好的豆角与花椒盐拌匀即可食用。

建议

炸豆角时，油温不宜过高，以免外焦里生。

复炸是为了使豆角更加酥脆。

凉拌时可以根据个人口味调整调料的用量，喜欢酸甜口味的可以加入一些醋和糖。