老笨鸡的做法

1. 农家炖笨鸡

材料：

-一年以上笨公鸡一只

-生姜切块拍好

-大回两个

-料酒

-老酱油

-花生油

做法：

1. 鸡肉清洗干净剁好块备用。

2. 生姜切块拍好，大回两个，料酒，老酱油，花生油。

3. 热锅冷油将生姜，大回下锅，油温升上来以后将鸡块下锅，大火炒至鸡块金黄（主要是将鸡肉的水分炒出来，要不停翻勺以防糊锅）。

4. 加酱油，料酒后加开水盖过鸡肉。

5. 大火烧开，转小火40分钟，最后再大火收汁。

6. 根据鸡的年龄调整小火炖的时间，鸡越老时间越长，当年的小公鸡一般是半小时就可以收汁。

7. 如果有鸡血在收汁时再放，鸡血也比较美味。

8. 大火收汁后就可以出锅了。

2. 爆炒笨鸡

材料：

-当年的笨鸡一只

-青椒三根

-葱三大段

-姜两片

-蒜4~5瓣

-花椒少许

-八角一个

-桂皮一点

-豆蔻一个

-郫县红油豆瓣酱三小勺

-味极鲜酱油少许

-老抽少许

-料酒可以多放点

-香菜少许

做法：

1. 鸡一只，剁成小块，放水烧开放入剁好的鸡块煮一下，撇去沫沫，煮上十分钟。

2. 准备好需要的配料。

3. 起锅，放入适量的油，油热后先放入八角花椒桂皮豆蔻炒出香味，再放入葱姜蒜爆香。

4. 再放入郫县豆瓣酱翻炒，放入鸡块翻炒，倒入适量生抽老抽上色，再倒入料酒去腥，一直不停翻炒，感觉快干锅了可以放入一点水继续翻炒直到炒熟。

5. 放入青椒继续翻炒几分钟，就可以出锅了。

6. 临出锅之前放入切好的香菜，翻炒几下，出锅。

3. 酱油笨鸡

材料：

-农家笨鸡半边

-生抽4汤匙

-糖半汤匙

-花生油少许

-清水半碗

做法：

1. 把农家笨鸡清洗干净，放入锅中备用。

2. 锅内放油，油热爆炒葱，姜，蒜，桂皮，八角出香味。

3. 鸡块下锅，翻炒放酱油，糖，十三香，料酒炒至上色。

4. 锅内放温水，没过鸡肉，大火开炖。

5. 大火烧开锅后撇去浮沫，加食盐，鸡精小火继续炖，炖烂待出锅。

6. 收汁完成，盛碗出锅。

4. 炖笨鸡

材料：

-笨鸡一只

-土豆

-蘑菇干（松蘑最好）

-干辣椒

-葱

-姜

-八角

-桂皮

-盐

-味精

-生抽

-糖

-十三香

做法：

1. 宰杀好的笨鸡去小绒毛，切成块，清水多清洗几遍。

2. 土豆去皮，切成滚刀块，蘑菇干浸泡。

3. 起锅烧油，油开后，下入洗净的鸡块大火翻炒至金黄出香味，下入调料，盐两勺，十三香适量，生抽两勺，糖适量，翻炒几下后，加入清水，清水的量以没过鸡肉后再多一些为佳。

4. 加入葱段、姜片、两颗八角、一块桂皮，水开后下入切好的土豆和蘑菇，开始炖煮，一小时左右。

5. 在快出锅时放入味精，搅拌均匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。