虾仁发苦

虾肉发苦可能有以下几种原因：

虾头中的黑色物质：

虾头中的黑色物质是虾的消化器官，含有尚未消化完的食物和残留物。在烹饪过程中，这些物质可能被加热氧化，导致虾头变黑、变苦。此时需要将虾头去除以后再继续食用。

虾肉腐败或感染细菌：

如果虾肉本身有苦味，可能是肉质腐败或感染细菌所致。长期大量进食发苦的虾，其中含有的毒素或微生物可能进入胃肠道内，进而诱发急性胃肠炎、食物中毒等情况，患者可伴随腹痛、腹泻等症状。

煮虾时未处理干净：

在煮虾时，如果没有把虾线和虾头中的脏物挤出，虾肉中可能会残留有苦涩的腥味物质。

蛋白质变性：

龙虾肉质中的蛋白质变性后，氨基酸腐败会产生氨气，也可能导致虾肉发苦。此外，炒虾时火候过大也会使蛋白质变性，产生苦味。

过多的盐、油和味精：

在烹煮过程中，如果虾肉被过多的盐、油和味精所影响，也可能导致其味道发苦。

亚硝基化合物：

虾肉中可能含有一些亚硝基化合物，这些化合物会使虾肉味道发苦。如果虾肉因为含有亚硝基化合物而发苦，则不能继续食用。

综上所述，虾肉发苦可能是由于多种原因造成的，包括虾头中的黑色物质、虾肉腐败或感染细菌、煮虾时未处理干净、蛋白质变性、过多的调味品以及亚硝基化合物等。为了确保食品安全和健康，建议在食用虾肉时，要选择新鲜的虾，并正确处理和烹饪，避免食用发苦的虾。如果虾肉已经发苦，建议丢弃，不要继续食用，以免引起消化不良或食物中毒等问题。