咸腊肉很硬
咸腊肉很硬主要是因为在腌制过程中吸收了大量的盐分，导致水分流失，肉质变硬。以下是一些使咸腊肉变软的方法：
浸泡处理
将腊肉置于清水中浸泡2 - 3小时，可以有效去除多余的盐分，使肉质变得更加柔软。
也可以用温水浸泡腊肉，然后再进行蒸制，这样能使腊肉变软，咸味也会淡一些。
水煮处理
将浸泡后的腊肉放入锅中，加入足量清水，先以大火将水烧开，随后转至小火慢煮15 - 20分钟，进一步去除腊肉中的盐分，并使其肉质更加软糯可口。
在炒制前，将腊肉放入冷水中，大火煮开后继续煮20分钟，这样能去除腊肉的咸味和部分油脂，同时让腊肉变得更加柔软。
蒸制处理
先把腊肉蒸一下，这样能让它变软，咸味也会淡一些。蒸好后，把腊肉取出来，晾凉一会儿，接着把它切成薄片。
在炒制腊肉之前，将腊肉放入蒸锅中蒸制，然后再进行切片和炒制，可以使腊肉更加柔软。
酒喷和纱布覆盖
有些腊肉太硬了是因为由于干透了，并且内部的腊质也硬化了。可以用酒喷好再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟，自然冷却。打开后就可以趁热用刀切片。