卤菜调料辣油

卤菜调料辣油是一种非常受欢迎的调味料，尤其在四川和重庆的卤菜中广泛应用。它的制作过程涉及多种香料和辣椒的炒制，以及油温的精确控制。以下是一种常见的卤菜辣油的制作方法：

材料准备

辣椒面：根据个人口味选择合适的辣椒面，如二荆条或朝天椒。

香料：八角、桂皮、小茴香、草果、山奈、香叶、花椒、干辣椒段等。

油料：菜籽油或其他植物油。

蔬菜料：大葱、姜、洋葱等。

增香料：白芝麻、熟芝麻等。

制作步骤

辣椒处理：

将干辣椒清洗干净，晾干后切成段或磨成粉末。

香料准备：

将八角、桂皮、小茴香、草果等香料清洗干净，晾干备用。

炒香料：

锅中倒入适量的油，加热至六七成热，放入香料，小火慢炸至香味释放。

炸辣椒：

将辣椒面分次倒入热油中，边倒边搅拌，使辣椒面充分吸收油温，直至辣椒面变红亮。

加入蔬菜料：

将大葱、姜、洋葱等蔬菜料加入锅中，继续炸至蔬菜料变软。

加入增香料：

将白芝麻、熟芝麻等增香料加入辣椒油中，搅拌均匀。