白菜胡萝卜酸咸菜
白菜胡萝卜酸咸菜是一种以白菜和胡萝卜为主要原料，通过腌制发酵而成的酸性食品。以下是一种简单的制作方法和步骤：
材料
白菜：500克
胡萝卜：1根
盐：适量
白糖：适量（糖越多越酸）
醋精：适量（可选）
花椒粒：适量（可选）
干红辣椒段：适量（可选）
姜丝：适量（可选）
做法
准备食材
白菜洗净，切成约6厘米条状。
胡萝卜洗净，切成丝。
其他调料如盐、白糖、醋精、花椒粒、干红辣椒段、姜丝等准备好。
腌制
将白菜丝和胡萝卜丝放入耐热袋中，加盐，搓揉塑料袋，腌10分钟后，剪去袋口一角，挤出盐水。
将大白菜与胡萝卜丝倒置在大盘上，菜上铺撒红辣椒丝。
将糖、乌醋放入容器中，以强微波2分钟30秒加热后，淋在白菜丝上即可。
发酵
将腌制好的白菜和胡萝卜放入可以密封的无油水封玻璃罐（或是水封瓦罐）中，倒入凉开水（或是自来水），淹没芥菜或白菜。
加入盐、糖（糖越多越酸），白菜可以少加糖。不喜欢糖，换成胡萝卜也有接近的效果。
密封保存在阴凉通风的地方，大约一两天时间开始发酵，冒小泡泡，10-15天左右全棵变亮黄，没有青味足够酸脆就可以开吃。
保存
酸菜发酵到合适的程度，酸菜连水捞出来，用密封玻璃瓶装好，放到冰箱保鲜，它就不再继续发酵，保持原有的酸度。
小贴士
如果不喜欢辣味，可以省略辣椒和花椒。
糖的比例可以根据个人口味调整，糖越多，酸味越重。
发酵过程中要保持密封和阴凉，避免阳光直射和高温。
通过以上步骤，你就可以制作出美味的白菜胡萝卜酸咸菜了。希望这个方法对你有所帮助!