麻辣冷吃猪肉丝

麻辣冷吃猪肉丝是一道色香味俱全的川菜，以其麻辣鲜香的口感深受人们喜爱。以下是制作麻辣冷吃猪肉丝的详细步骤：

食材准备

猪瘦肉

桂皮

香叶

八角

葱姜蒜

花椒

干红辣椒

生抽、老抽

料酒

盐、糖、鸡精

淀粉

食用油

辣椒面、孜然粉、熟白芝麻

制作步骤

1. 卤制猪肉

猪瘦肉冷水下锅，加入料酒、葱和姜，放入八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、盐，水开后撇去浮末，中小火煮35分钟，煮好后捞出来晾凉或放冰箱冷藏定型。

晾凉后逆着切成片，再切成丝。

2. 炸制猪肉丝

锅中倒入适量油，油热下入切好的猪肉片炸干炸香，捞出备用。

3. 制作麻辣汁

锅中留少许底油，油热下入姜丝、干红辣椒丝和花椒小火炒香。

加入炸好的猪肉片翻炒均匀，再加生抽、老抽、蚝油翻炒上色，加盐、鸡精、辣椒面、孜然粉、熟白芝麻翻炒均匀即可。