怎么确定是凉菜还是凉菜

判定一道菜是凉菜还是热菜， 主要通过食用时的温度来判断。具体来说：

定义：凉菜是食用时数都是吃凉的，通常不需要加热就能成为菜品。

特点：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。

例子：凉拌黄瓜、凉拌海蜇头、凉拌西红柿、糖拌西红柿等。

定义：冷菜，又叫冷荤或冷拼，是饮食行业常用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作，经过冷却、装盘等工序制成的菜肴。

特点：冷菜在烹饪结束后需要放在冰箱中冷却后食用，强调“入味”和附加食用调味品。

例子：双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等。

建议

从名称判断：如果菜名中带有“凉拌”、“冷拌”等字眼，通常可以判断为凉菜。

从食用温度判断：如果菜肴在食用时是凉的，且不需要加热，可以判断为凉菜。

从制作工艺判断：如果菜肴在制作过程中不需要加热，且主要是熟料，可以判断为凉菜。

通过以上方法，可以较为准确地判定一道菜是凉菜还是热菜。