包子店的包子特别软的

包子店包子特别软的原因主要有以下几点：

包子店在发面时会使用酵母和泡打粉。酵母在适宜的温度、湿度和时间下发酵，产生气体使面团膨胀。泡打粉则不受温度、湿度和时间的影响，遇热后产生大量气泡，进一步促进面团的膨胀和松软。

发酵时温度要足够，天气好时可以直接放在室温下发酵，冬天则需准备温开水保持温度。寒冷天气下，需要适当延长发酵时间，以确保面团充分发酵。

二次发酵是包子松软的关键步骤。将包子冷水上锅，大火蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再开盖，这样可以防止包子回缩，保持其松软状态。

有些包子店会使用馒头改良剂来改善面制品的品质。改良剂能增大面制品体积，改善内部组织结构，使包子更松软、洁白、细腻。

包子铺师傅经过长期练习，掌握了熟练的制作手法和对细节的处理，这也是包子松软的重要原因之一。

综上所述，包子店包子特别软的原因在于使用了酵母和泡打粉，掌握了正确的发酵温度和时间，进行了二次发酵，可能还使用了馒头改良剂，以及师傅熟练的制作手法。这些因素共同作用，使得包子达到了松软可口的效果。