青豆杂粮虾仁

青豆杂粮虾仁是一道色香味俱佳的经典菜肴，主要原料包括大活虾、青豆、鸡蛋等，搭配猪油、盐、味精等调料，制作出来的虾仁青白鲜艳，滑嫩鲜美。以下是制作这道菜的详细步骤和一些小贴士：

原料和调料

主料：大活虾 1000克

配料：川豆夹子（或罐头青豆） 500克，鸡蛋 1个

调料：猪油 1000克（约耗100克），盐 5克，味精 1.5克，鸡汤 100克，胡椒粉 0.5克，香油 10克，山西老陈醋 5克，干淀粉 25克，湿淀粉 10克，葱 10克

制作步骤

虾仁处理

虾子洗一遍，拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部，腹向上，背向下往上一挤，虾肉脱壳而出，放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水连续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁，沥干水分。

青豆处理

川豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用。

调味汁准备

用鸡汤、味精、湿淀粉对成汁。

炒制

净锅烧热，放入猪油，待油烧到五成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油；锅中约留50克油，下入青豆，加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁、葱段，再把山西老陈醋、对汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装入盘内即成。

小贴士

虾仁上浆：用鸡蛋清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好，这样可以使虾仁更加滑嫩。