腊肉晒哪面

腊肉晒制的最佳方式是 在阳光下晾晒。具体操作步骤如下：

腌制 ：首先将买回来的肉用盐涂抹均匀，不要用水清洗，并腌制5至6小时。然后将腌制过的肉放入开水中焯水20秒后，清洗干净。

晾晒：

洗净的肉用粗棉线穿起来，并挂在阳光良好的地方，晾晒1小时左右。之后，将肉放入调好的腌料中腌制8-10小时，再晾晒一天。第二天，将老抽涂抹在晾干的肉上，并晾晒5至7天，直至腊肉表面有一层薄薄的油即可。

时间：

腊肉最好在1至10摄氏度的温度下进行晾晒，具体时间要视实际情况而定。在阳光下，腊肉可以晒干两天，然后放在室内阴凉干燥的地方，如果外面没有阳光或风，则必须再晾几天，直到腊肉外面的水分完全蒸发，这个过程持续约4-5天。

注意事项

晒腊肉时要避开正午的阳光，上午10点前和下午3点后的阳光最适合晒制，这个时间段的紫外线强度能让肉质水分缓慢流失，同时还能保持肉质的韧性。

腊肉离地面的最佳高度是1.8米到2.2米之间，每块肉之间的间距要保持在12-15厘米，以确保通风均匀。

晚上温度骤降可能导致肉质表面结露，增加细菌滋生的风险，所以一定要在太阳落山前收回腊肉。

综上所述，腊肉应在阳光充足且通风良好的地方进行晾晒，避免正午阳光直射，并注意温度和通风条件，以确保腊肉的质量和保存效果。