腊肉过凉水

腊肉过凉水的方法如下：

准备冷水：

将新鲜的冷水倒入盆中，确保水量能够完全覆盖腊肉。

放入腊肉：

将腊肉放入冷水中，轻轻晃动容器，使盐分均匀溶解。注意不要用热水，因为热水会使腊肉表面的蛋白质急剧收缩，影响口感。

去除浮沫：

在腊肉浸泡的过程中，会有浮沫浮起，需要及时撇去，以保证腊肉的清洁。

浸泡时间：

根据腊肉的硬度，可以选择浸泡4到5小时，让水分充分渗透到腊肉内部。

切片烹饪：

将浸泡后的腊肉取出，切片备用。在烹饪时，建议先切片后放入锅中，这样可以控制烹饪时间和火候，避免过火导致油脂过多。

通过以上步骤，可以有效地使腊肉过凉水，保持其原汁原味和口感。