蒸馒头塌底什么意思呀
蒸馒头塌底的原因主要有以下几点：
发酵过度或不足
发酵过度会使面团组织加大扩散，蒸熟后内部组织撑大，孔洞过多过大，导致塌陷。
发酵时间不足，面团组织无法顺利膨胀，内部组织支撑力不够，也会导致塌陷。
揉面排气不足
如果揉面时未将发酵产生的气体充分排出，馒头在蒸制过程中，气体膨胀会使馒头表面出现不规则的大孔洞，蒸好后也容易塌陷。
蒸锅问题
蒸锅出现漏气会导致馒头在蒸制过程中失去支撑力，从而塌陷。
蒸熟后揭锅太早，也会使馒头因温度骤降而塌陷。
火候问题
火候大小不一，忽大忽小，笼屉里温度不稳定，会影响馒头膨胀，导致塌陷。
蒸熟后马上揭开锅盖，会使馒头因温度骤降而塌陷。