红辣椒腌制泡菜

红辣椒腌制泡菜的步骤如下：

选择辣椒 ：选用新鲜、熟而带生、硬棒、无破损的红椒为宜。不要摘掉椒把儿。

清洗和晾干：

将选好的红辣椒洗净晾干水分。

盐腌：

用红辣椒重量3/10的无油污的食盐进行腌渍，约4天后即可盛入泡菜坛内腌泡。

泡菜坛准备：

泡菜坛子需要提前洗净晾干，确保无油污和异味。

加入调味料

方法一：

将新鲜红辣椒、大蒜洗净后沥乾水份，用盐水（1/3杯盐溶於1杯水）醃泡2天后，再将盐水倒掉一半，再加入2杯水后，一起置於瓮中。将调味料（糖2大匙、醃咸虾2大匙）与薑片一起放入瓮中冷藏醃渍1星期以上。

方法二：红辣椒去蒂、子，洗净沥干，切块晒干。坛中放入晒干的红辣椒块，倒入盐水，使盐水淹没红辣椒块，再倒入适量白酒，密封好坛口，腌1个月。

方法三：将红辣椒、生姜、大蒜洗净；红辣椒切丝，生姜、大蒜切成片。将红辣椒丝、生姜片、大蒜片放入盆中，加入食盐、白酒、花椒籽后搅拌均匀。将搅拌均匀的红辣椒丝、生姜片、大蒜片装入坛中，加入适量井水，密封半月后即可食用。

腌制过程

方法一：每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。

方法二：密封泡菜坛口，每隔两天看看坛口的水干了没有，干了就要继续加水，腌制30天左右即可食用。