猪肉更难吃

猪肉的口味变化确实是一个复杂的问题，涉及多个因素。以下是一些导致猪肉变得相对难吃的原因：

现代化养殖场：现在大多数猪是在现代化养殖场中养殖的，这些猪通常是杜洛克猪或长白猪，它们瘦肉率高、生长快、脂肪低。这些猪种虽然生长迅速，但可能缺乏一些传统土猪的风味。

土猪的减少：由于现代化养殖的高效率和经济效益，土猪的数量逐渐减少，甚至面临濒临灭绝的风险。土猪通常需要一年左右的时间才能宰杀，肉质较香且富有弹性。

饲料喂养：现代养殖场为了追求快速生长和高产量，通常使用高蛋白饲料和催长激素，这些饲料可能导致猪肉的口感变得较为粗糙，缺乏传统猪食中的香味。

活动空间受限：现代养殖场的猪活动空间有限，长时间处于拥挤和压力较大的环境中，这可能影响猪肉的质地和风味。

快捷烹饪：现代生活节奏加快，许多人更倾向于使用高温快炒等快捷烹饪方式，这种方式虽然省时，但可能导致猪肉变老，失去软糯的口感。

调味和佐料：现代烹饪中使用的调味和佐料更加多样化和复杂，有时反而掩盖了猪肉本身的风味。

高需求：随着生活水平的提高，猪肉的消费量大幅增加，市场对猪肉的需求也影响了其品质。为了满足大量需求，养殖者可能会选择生长周期短、瘦肉率高的猪种，这些猪种在快速生长过程中可能牺牲了一部分风味。

健康意识：现代人越来越注重健康饮食，低脂市场大，因此养殖者更倾向于选择瘦肉型猪种，这也导致猪肉的脂肪含量降低，香味减弱。