红烧排骨要先炒熟吗吗

红烧排骨 需要先进行焯水处理。焯水的目的是去除排骨中的血水和杂质，这样可以确保红烧排骨的口感更加纯净，同时也能减少腥味。具体做法是将排骨放入冷水中，加入几片姜和适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，然后捞出排骨，用清水冲洗干净。

焯水后的排骨再进行炒糖色、炖煮等后续步骤。炒糖色是为了使排骨上色，炖煮则是为了让排骨充分吸收调料的味道，从而达到红烧排骨的色泽和口感。

因此，红烧排骨要先熟，而焯水是确保排骨熟透的重要步骤之一。