排骨怎么做不发才

炖排骨时，为了保持其鲜嫩口感并避免发柴，可以遵循以下步骤：

将排骨剁成块后，放入盆中，加入足量温水，浸泡半小时左右，让排骨中的血水泡出来，减轻腥味。

浸泡时间到后，将排骨捞出控水，放入锅中，加入足量冷水，放入一些葱姜和料酒，开大火煮至沸腾，撇去浮沫。

炖煮排骨时，排骨要冷水下锅，这样可以使排骨受热均匀，慢慢将内部的血腥释放出来，避免肉质发紧发柴。

食盐要在排骨煮好的时候加入，不能加太早，否则排骨会发硬。

清洗干净的排骨，加入生抽、料酒、姜片和花椒，用手抓匀，腌制15分钟左右，这样可以去除腥味，让排骨更香嫩。

腌好的排骨在锅中用少量油煎至微黄，这样处理后的排骨炖起来既不会发散，还会带有一层香香的味道。

通过以上步骤，可以确保炖出来的排骨肉质鲜嫩，没有腥味，且不会发柴。