腊肉湖北南漳特产柴火烟熏腊肉

湖北南漳特产柴火烟熏腊肉是一种具有独特风味和制作工艺的传统美食。其制作过程包括精选食材、独特腌制工艺和讲究的熏制技巧。

精选食材：

南漳烟熏腊肉选用的是当地传统方式喂养的土猪，这种猪生长周期较长，肉质紧实，肥瘦相间，富含丰富的肌间脂肪，为熏制出的腊肉提供了优质的原料。

独特腌制工艺：

在腌制环节，通常使用十斤肉配一斤盐，将盐均匀涂抹在肉上，并加入花椒、八角等香料，然后放入坛中腌制十天左右。这样可以让盐分和香料充分渗入肉中，为腊肉奠定浓郁的底味。

讲究熏制技巧：

腌制好的肉经过晾晒后，先使用柏树枝、松树枝等作为燃料进行熏烤，经过2到3天后，再改用普通的柴火继续熏制20天左右。这样熏出来的腊肉不仅色泽金黄、肉质紧实，而且散发出诱人的香气，并且更容易储存。

在熏制过程中，火候的掌握极为讲究，既要保证烟雾缭绕中腊肉能均匀受热，又要避免火候过大导致肉质变硬。因此，熏肉师傅们必须全天候守护在熏房旁，密切关注每一块腊肉的微妙变化，并不时翻动悬挂着的腊肉，确保每一面都能充分吸收柏树枝的清香与柴火的温度。

这种柴火烟熏腊肉因其独特的制作工艺和风味，成为了湖北南漳地区的特色美食，深受当地人和游客的喜爱。如果你对这种美食感兴趣，不妨亲自品尝一下，感受其独特的风味和魅力。