糖醋小排

糖醋小排的油炸步骤如下：

将排骨剁成适当大小的块，洗净后放入滚水中氽去血沫，捞出沥干水分。

可以选择用料酒、盐、生粉、胡椒粉、味精等腌制排骨，使其入味。

将腌制好的排骨裹上一层薄薄的淀粉或面粉糊，以增加酥脆感。

锅中倒入足量食用油，油温烧至六成热时（约180℃），放入排骨，中火炸至金黄色，捞出沥油。

注意油炸时火候不宜过大，以免排骨外焦里生；同时，炸制时间也不宜过长，以免排骨失去过多水分，变得干柴。

锅中留少量底油，放入葱、姜、蒜爆香。

加入适量白糖，小火翻炒至糖融化并呈金黄色（糖色）。

倒入适量香醋（或米醋），快速翻炒均匀，使糖醋汁变得浓稠。

将炸好的排骨回锅，快速翻炒一下，使糖醋汁均匀裹在排骨上。

根据个人口味加入盐、鸡精等调料。