吃席上的凉菜

在宴席上，凉菜通常作为开胃菜或配菜出现，种类繁多，口味丰富。以下是一些常见的凉菜选项：

凉拌牛肉：

选用牛腱子肉，切成薄片，搭配香菜和葱花，口感紧实有嚼劲，卤汁香味浓郁。

凉拌粉丝：

细白的粉丝与青红椒、葱丝搭配，口感爽滑，适合解腻开胃。

凉拌龙须菜：

翠绿的龙须菜，口感脆爽，带有咸鲜味。

盐水大虾：

肥美的虾肉，口感鲜嫩弹牙，淡淡的盐水味凸显虾的鲜甜。

凉拌耳丝：

猪耳切成细丝，口感脆嫩，带有透明软骨。

秦川凉盘：

包括熟五花肉、肉皮冻、蒜苗、豆腐丝、黄豆芽、粉丝等，搭配辣椒粉、醋、植物油等调料，口感酸辣爽口。

山西小拌菜：

包括豆芽、水发海带、豆腐皮、胡萝卜等，加入盐、味精、香油等调料，口感清爽。

山椒拌白肉：

猪臀尖肉煮熟后切片，搭配野山椒、生姜、花椒等调料，口感鲜嫩，带有蒜泥油的香味。

香笋拌猪拱嘴：

猪拱嘴和烟笋搭配，加入酱油、香醋等调料，口感酸辣爽口。

猪皮冻配蒜泥：

猪皮冻晶莹剔透，入口即化，搭配蒜泥的辛香，口感独特。

大头菜西红柿炒青椒：

酸甜的大头菜搭配西红柿和青椒，口感清爽，适合夏季食用。

红肠：

东北特色的红肠，切得均匀，口感鲜嫩。

白灼虾：

新鲜的虾肉，口感鲜美，适合作为开胃菜。

凉拌海带丝：

海带丝焯水后加入糖、醋、精盐等调料，口感爽脆。

老醋四宝：

通常包括黄瓜、木耳、花生等食材，加入老醋等调料，口感酸辣爽口。

白斩鸡：

鸡肉煮熟后切片，搭配姜葱蘸料，口感鲜嫩。

凉拌木耳：

木耳泡发后焯水，加入蒜末、香醋、生抽等调料，口感爽脆。

桂花糯米藕：

莲藕切片后蒸熟，搭配桂花糖浆，口感香甜软糯。

脆皮鸭：

鸭肉经过特殊处理后，外皮酥脆，口感丰富。

蒜泥白肉：

猪臀尖肉煮熟后切片，搭配蒜泥等调料，口感鲜嫩，带有蒜香味。

凉拌海蜇丝：

海蜇丝焯水后加入调料，口感爽脆，适合作为开胃菜。

甘草橘皮泡樱桃萝卜：

樱桃萝卜切片后，搭配甘草和橘皮泡制的酱汁，口感清爽。

冰汁营养拉皮：

拉皮焯水后，搭配冰汁调料，口感爽滑，适合夏季食用。

泡椒凤爪：

鸡爪煮熟后，搭配泡椒等调料，口感酸辣爽口。

蘸酱小黄瓜：

黄瓜切片后，搭配特制酱料，口感清爽。

大刀千层耳：

木耳泡发后，切成千层，搭配调料，口感爽脆。

椒麻杏鲍菇：

杏鲍菇切片后，搭配椒麻调料，口感麻辣鲜香。

台湾鱼皮：

鱼皮焯水后，搭配调料，口感爽滑，富有弹性。

红肠拼香芹：

红肠和香芹搭配，口感鲜嫩，带有芹菜的清香。

沾水糯皮兔：

兔肉煮熟后，搭配特制酱料，口感鲜嫩，带有糯米的香味。

31. 海味时蔬：包括海蜇、海带等海鲜蔬菜，搭配调料，口感清爽