海茄子和北极参
海茄子和北极参是 两种不同的海参种类，它们之间存在以下区别：
种类
海茄子，也称为海地瓜，属于芋海参目，是一种无刺海参。
北极参，主要产自加拿大大西洋，是一种有刺海参，属于刺参科。
外观
海茄子身体短肥，呈红褐色，表面光滑无刺，形状像茄子。
北极参体呈圆筒状，大小不一，背面有凸起，主要为黑褐色，具有规则的四排刺或六排刺。
口感
海茄子泡发后口感较差，可能会有点发苦。
北极参泡发后弹性高，口感软糯，易咀嚼。
营养价值
海茄子的营养价值相对较低，食用价值也较低。
北极参营养丰富，蛋白质含量在60%以上，海参粘多糖约占15%，脂肪含量极低，不含胆固醇，并且不含有铅汞等重金属污染物，性价比也比较高。