红茄子怎么炒不变色好吃

炒茄子时，为了防止变色和吸油，可以采取以下几种方法：

将切好的茄子放入淡盐水中浸泡5-10分钟，然后挤干水分再炒。盐水可以使茄子的细胞壁吸收水分，减少烹饪过程中吸收油的能力，同时防止氧化变色。

在炒茄子之前，在锅中加入一些食用油和醋，然后将油烧热，放入茄子翻炒。醋可以防止茄子氧化变色。

将茄子放入热水中焯1分钟或蒸5-8分钟，然后捞出沥干水分再炒。这样可以迅速去掉表面的酶，避免氧化发黑，同时让茄子提前变软，减少烹饪时间和吸油风险。

炒茄子时要用大火快炒，避免小火慢炖，这样能减少茄子吸油的风险，同时保持茄子的口感。

炒茄子时，可以搭配蒜末、酱油等味道浓郁的调料，既能去掉茄子的青涩味，又能让这道菜更加入味。

在炒茄子时，用锅盖盖住锅口，减少茄子与氧气的接触，降低氧化变色的风险。

综合以上方法，可以有效地防止茄子在炒制过程中变色和吸油，保持其美观的色泽和口感。建议根据个人口味选择合适的方法进行尝试。