炒茄子腌茄子要拧干水吗

在炒茄子之前，腌制茄子并拧干水分的步骤是非常重要的。这一步骤能够显著影响炒茄子的口感和风味。

腌制茄子

盐腌：

将切好的茄子放入大碗中，撒上一小勺盐，轻轻抓匀，腌制10分钟。这一步的目的是杀出茄子中的水分，减少它对油的吸收，同时防止炒制时发黑。

蒸茄子：

将腌制好的茄子放入蒸锅上面蒸，大火蒸3分钟，然后关火晾凉。蒸的时间不能太长，否则茄子会变得太软，口感不佳。

拧干水分

初步挤水：

在茄子晾凉后，用手稍微挤干茄子中的水分。这一步是为了去除多余的水分，使茄子在后续炒制时既好熟又入味。

彻底晾干：

将挤干水分的茄子放在干净的盆里，放置一段时间，直到茄子表面变得干燥，完全失去水分。这一步可以确保茄子在腌制过程中能够更好地吸收调味料，且保存更长久。

炒茄子

干炒：

腌制好的茄子会出不少水，用手稍微挤干后，直接放入烧热的锅中（不放油），用中小火煸炒，直到茄子变软、微微出香味后盛出备用。

调味炒制：

炒茄子时，可以根据个人口味加入适量的调料，如酱油、糖、醋等，进行快速翻炒，使茄子充分吸收调味料的味道。

通过以上步骤，炒出的茄子不仅口感更佳，而且不易吸油，颜色鲜亮，不易发黑。因此，在炒茄子之前，腌制并拧干茄子水分是非常必要的步骤。