猪肝炖宽粉

猪肝炖宽粉是一道美味的家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤：

材料准备：

1. 猪肝：适量

2. 宽粉：适量

3. 青椒：1个

4. 蒜苗：2根

5. 大葱：适量

6. 生姜：适量

7. 花椒：适量

8. 盐：适量

9. 干淀粉：1勺

10. 生抽：1勺

11. 醋：半勺

12. 料酒：2勺

13. 白胡椒粉：半勺

14. 白糖：一点

15. 味精：一点

16. 油：适量

制作步骤：

猪肝洗净后，切成2-3mm厚的片，在水中反复冲洗，然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水。

用笊篱捞出，控干水分。

将猪肝片放入碗中，加入半勺盐、干淀粉、生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4-5颗、一点白糖、葱姜片，搅拌均匀，码味。

宽粉提前用温水发软，备用。

青椒切成菱形，蒜苗切成小段，大葱切段。

锅内放油，烧热后改小火，放白糖或冰糖，化开直至枣红色，期间不停用锅铲搅动。

迅速放入鸡块（或猪肝片），不停翻炒，直至上色均匀。

将除盐之外的所有调料放进去，翻炒半分钟。

加开水，尽量多放些，没过猪肝（或鸡块），大火烧开五分钟。

香菇入锅，盖盖，大火烧开改中火十分钟。

加入宽粉，继续炖煮，直到宽粉熟透，汤汁很少时，关火。

将炖好的猪肝和宽粉倒入碗中，加入切好的青椒和蒜苗，淋上少许香醋和香油，即可上桌。

小贴士：

猪肝要选择新鲜的，清洗干净后要充分浸泡和冲洗，以去除血水和腥味。

炒猪肝时火候要掌握好，避免炒得过火，影响口感。

宽粉要提前发软，这样炖煮时更容易熟透，口感更好。

通过以上步骤，一道美味的猪肝炖宽粉就完成了。这道菜色香味俱佳，猪肝鲜嫩，宽粉软糯，汤汁浓郁，非常适合家庭制作和享用。