猪肉炖蚕豆

蚕豆炖猪肉是一道美味的传统菜肴，以下是几种不同的做法：

做法一

食材：蚕豆一斤，猪肉50克（肥瘦掺半），油，剁椒酱两大勺，豆瓣酱一小勺，盐两勺，鸡精，胡椒粉，老抽。

步骤：

1. 蚕豆洗净滤干水分，猪肉剁成末。

2. 炒锅倒油，大火烧至八成热，下入肉末扒熟。

3. 加入老抽炒匀上色，然后加入剁椒酱和豆瓣酱炒香。

4. 下入蚕豆，翻炒均匀。

5. 加入半锅水，两勺盐，搅匀，盖上锅盖，大火烧开后改小火，闷煮15-20分钟。

6. 煮至水分收到八成干时，加鸡精和胡椒粉调味，转入小煲内，再次加热至沸腾即可上桌。

做法二

食材：猪肉400克，蚕豆适量，葱、姜适量，老抽少许，蚝油一勺，鸡精少许。

步骤：

1. 猪肉从冰箱取出，微波炉解冻，洗净后切成小丁，肥瘦分明。

2. 蚕豆洗净备用，葱姜切碎备用。

3. 锅烧热，把肥肉扔进去卤出猪油。

4. 肥肉卤至焦黄，倒入葱姜和瘦肉翻炒。

5. 瘦肉断生后，用老抽上色，翻炒均匀。

6. 倒入蚕豆继续翻炒5分钟，加一勺蚝油和少许盐。

7. 加入适量水，大火煮开，中火烧20分钟。

8. 待汤汁浓稠，蚕豆变黄变软，放少许鸡精即可出锅。

做法三

食材：猪肉（肥瘦比例2:1）200克，蚕豆适量，蒜头、香葱或青蒜、姜适量。

步骤：

1. 猪肉（不带皮）切成碎沫，姜、蒜头、香葱或青蒜切沫。

2. 锅里放油，放入姜、蒜头略煽香，加入肉沫略翻炒。

3. 加入凉开水，大火烧开，加入蚕豆，中火煮沸。

4. 如果喜欢吃烂些的蚕豆，就用小火多煮一会儿，这样蚕豆就绵软了。

5. 加入适量盐、鸡精，还可以放一些自己炸的猪油，这样更香。

做法四

食材：蚕豆50克，猪肉40克，大蒜1根，老抽适量，油适量，盐适量，淀粉适量，水适量。

步骤：

1. 蚕豆沸水汆水2分钟，降低过敏源。

2. 蚕豆汆水后放入清水中，小青葱的葱白切段，绿葱备用。

3. 热锅热油，下葱白、蒜、姜，八角、香叶炒出香味。

4. 下肉片儿炒香，放生抽。

5. 下蚕豆，炒至豆皮发皱。

6. 下胡萝卜，放水，开始调味，加盐、糖、一点点五香粉、老抽。

7. 收汁儿出锅，盛盘时洒一点儿绿葱装饰。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法来尝试。