木耳发泡后用水炒吗

泡发后的木耳 需要用水炒。泡发后的木耳在炒制前需要彻底清洗干净，以去除可能存在的灰尘、农药残留等杂质。虽然有些情况下可以直接炒制泡发后的木耳，但为了保证食用安全和口感，通常建议先进行焯水处理，然后再进行炒制。焯水处理可以进一步去除木耳中可能存在的有害物质，同时也有助于提高炒制时的口感和安全性。

具体操作步骤如下：

1. 将干木耳用温水或凉水浸泡3-4个小时，直到完全泡发并展开。

2. 将泡发好的木耳清洗干净，去除表面的杂质。

3. 将清洗后的木耳放入沸水中焯水1-2分钟，以进一步去除有害物质。

4. 焯水后的木耳捞出，沥干水分。

5. 准备好所需的调料和配菜，开始炒制木耳。

通过以上步骤，可以确保泡发后的木耳在炒制前得到充分的清洗和消毒，从而保证食用安全和口感。