腌制肋间肉

肋间肉的腌制方法有多种，以下提供几种常见的腌制步骤：

用料：肋间肉（羊）、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、姜粉、蚝油、孜然粉、辣椒面、橄榄油、孜然、白芝麻、烧烤干料。

做法：

1. 肋间肉凉水浸泡2小时去除血水，中间换水，洗干净沥水。

2. 一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、孜然粉少许、白胡椒少许，喷少许橄榄油，喜欢吃辣的再来一勺零脂辣椒酱。

3. 用手抓匀按摩两分钟，使调料完全吸收。

4. 腌制20分钟左右。

5. 平底锅，不放油，把腌制好的肋间肉依次铺在平底锅上，中火加热，盖盖子闷2分钟，翻面，期间会出料汁水，用勺子撇出去。

6. 翻面再煎2分钟左右，干巴巴的，少许烧烤干料、孜然、白芝麻即可出锅。

7. 搭配生菜和蒜片，美美的开吃吧。

用料：牛肉（里脊肉、牛肋间肉）500g、猪肉排500克、酱油4大勺、梨汁4大勺、白糖2大勺、切好的葱3大勺、碎好的蒜1.5大勺、芝麻1.5大勺、香油1.5大勺、松子粉1小勺、胡椒粉少量。

做法：

1. 把里脊肉或肋间肉割成0.5cm大小薄片，并横竖划出刀纹。

2. 做佐料酱。

3. 把佐料层层放进肉中，并拌匀。

4. 把放30分左右的肉放在烤热的烤架儿上烤匀，最好在强火中烤匀。

5. 盛在碗中撒松子粉。

做法：将腌制剂擦在肉的表面上，然后层堆起来的一种腌制方法。这种方法腌制的时间较长，但腌制的风味好。

做法：将肉浸泡在腌制剂中腌制的一种，此方法常用于分割肉、肋部肉的腌制。配制腌制液时，一般是用沸水将各种腌制材料溶解，冷却后使用。腌制温度3~5℃，时间4~5天。

做法：用多针头盐水注射机将配制好的腌制液均匀注射入肉的内部的一种腌制方法。

用料：猪肋条肉、白糖、硝酸钠、酱油、精盐、高梁酒。

做法：

1. 将猪肋条肉去骨后切成宽条，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。

2. 将适量白糖、硝酸钠、酱油、精盐、高梁酒放入容器中搅匀。

3. 将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6至8小时，取出穿绳挂于竹杆上。

4. 白天将腌制好的肉放在日光下曝晒，晚上移至室内，连续曝晒直到表面出油为止。

做法：

1. 切条腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

2. 烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

3. 蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘